Si tratta dei più recenti rapporti di ispezione dei ristoranti della contea di Lake, dal 30 agosto al 4 settembre, presentati dall'ispettore statale per la sicurezza e la salute.
Il Dipartimento del Commercio e della Regolamentazione Professionale della Florida ha descritto il rapporto di ispezione come un'"istantanea" delle condizioni esistenti al momento dell'ispezione. In un dato giorno, le aziende potrebbero riscontrare un numero di violazioni inferiore o superiore rispetto a quelle riscontrate nell'ispezione più recente. Le ispezioni effettuate in un dato giorno potrebbero non rappresentare la situazione complessiva a lungo termine dell'impresa.
- Alta priorità: cibo crudo di origine animale e cibo pronto al consumo sono conservati nello stesso contenitore. Pesce crudo e salumi su un piatto piano. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Alta priorità: cibo crudo di origine animale e cibo pronto al consumo sono conservati sopra/non adeguatamente separati. La pancetta cruda sulla macelleria è nel frigorifero mobile. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Alta priorità - Controllo tempo/temperatura per la refrigerazione sicura degli alimenti, mantenuta a temperature superiori a 5 °C. Gamberetti 13 °C, pesce 13 °C. Meno di 4 ore. L'operatore mette il ghiaccio. Roast beef 14 °C, prosciutto 15 °C, tacchino 15 °C, lattuga tagliata 15 °C. **È stata intrapresa un'azione correttiva** **Avviso**
- Intermedio - Le superfici a contatto con gli alimenti sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. - Affettatrice. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Basic - Detriti accumulati all'esterno della lavastoviglie. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Base: pesce confezionato a basso contenuto di ossigeno, lavorato commercialmente, con un'etichetta che indica che rimarrà congelato prima dell'uso, non verrà congelato e non verrà estratto dalla confezione a basso contenuto di ossigeno. salmone. **attenzione**
- Base: la progettazione o il metodo di fabbricazione dell'apparecchiatura o dell'elettrodomestico non sono durevoli. - La guarnizione del congelatore a portata di mano è strappata. **attenzione**
- Base - Il lavabo utilizzato dal personale di sala non è dotato di cartello per il lavaggio delle mani. Dietro il bancone. **Attenzione**
- Base - Superfici non a contatto con gli alimenti sporche di grasso, residui di cibo, sporco, muco o polvere. - Pannello del congelatore a pozzetto. - Filtro della cappa. - La cappa e i tubi sotto la cappa. - Il ripiano sotto la griglia piana. - L'aspetto del forno. - Piano cottura. **attenzione**
- Base-Si sono accumulati residui di terra all'interno del frigorifero/ripiano a portata di mano. - Frigorifero. -Preparare la parte superiore del frigorifero. **attenzione**
- Alta priorità: i dipendenti passano dalla manipolazione di cibo crudo a quello di cibo pronto al consumo senza lavarsi le mani. Sono stati osservati dipendenti che lavoravano prima la carne di manzo cruda e poi il pane. **Attenzione**
- Priorità alta - L'interruttore automatico dell'aspirapolvere è mancante nel connettore del tubo flessibile o il connettore/deviatore è stato aggiunto al connettore del tubo flessibile. Il lavello del lavapavimenti al piano superiore. **Violazione ripetuta** **Avviso**
- Intermedio: i dipendenti non possono usare il lavandino in nessun momento. Il filtro dell'acqua è sul lavandino della cucina al piano di sopra. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Intermedio - Attualmente non sono presenti responsabili della ristorazione certificati e sono presenti quattro o più dipendenti impegnati nella preparazione/manipolazione degli alimenti. Disponibile all'indirizzo http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Attenzione**
- Base: pesce confezionato a basso contenuto di ossigeno, lavorato commercialmente, con un'etichetta che indica che rimarrà congelato prima dell'uso, non verrà congelato e non verrà estratto dalla confezione a basso contenuto di ossigeno. salmone. **attenzione**
- Base: la superficie a contatto con gli alimenti non è liscia e facile da pulire. La spugna viene utilizzata come applicatore di sale nel bar al piano inferiore. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Base: usa il secchiello/pala per il ghiaccio riposti sul pavimento tra un utilizzo e l'altro. Il bar al piano di sotto. **Correggi la scena** **Attenzione**
- Base: il lavandino utilizzato dal personale di sala non è dotato di cartello per il lavaggio delle mani. Lavandino della cucina al piano superiore. **Attenzione**
- Base: superfici non a contatto con gli alimenti sporche di grasso, residui di cibo, sporcizia, muco o polvere. - Lo scarico a pavimento del bar al piano di sotto. **attenzione**
- Basic-Si sono accumulati residui di terriccio all'interno del frigorifero/ripiano a portata di mano. Annaffia nel frigorifero al piano superiore, dietro il bancone, con le tazze. **Attenzione**
- Base: conservare le posate/stoviglie in posizione verticale, con la superficie a contatto con gli alimenti rivolta verso l'alto. Entrare dall'ingresso fresco. **Attenzione**
- Base: utilizzato per panni umidi che occasionalmente vengono rovesciati sulle superfici dell'attrezzatura a contatto con alimenti e non alimenti. **attenzione**
- Priorità alta: il disinfettante al cloro per lavastoviglie non raggiunge la concentrazione minima appropriata. Interrompere l'uso della lavastoviglie per la disinfezione e impostare la disinfezione manuale finché la lavastoviglie non sarà riparata e disinfettata correttamente. 0 ppm.
- Alta priorità - Controllo di tempo/temperatura per la refrigerazione sicura degli alimenti, mantenuti a temperature superiori a 5 °C. Tacchino 8 °C, formaggio 10 °C. Meno di 4 ore. Si consiglia di raffreddare rapidamente.
- Base: una sostanza simile a muffa nera/verde si accumula nella macchina/contenitore del ghiaccio. Sullo schermo.
- Base: pesce confezionato a basso contenuto di ossigeno e lavorato commercialmente, con un'etichetta che indica che rimarrà congelato prima dell'uso, non verrà congelato e non verrà estratto dalla confezione a basso contenuto di ossigeno. Salmone.
- Base: superfici non a contatto con gli alimenti sporche di grasso, residui di cibo, sporcizia, muco o polvere. - L'aspetto della friggitrice.
- Base: le cannucce fornite al self-service non sono confezionate singolarmente né inserite in dispenser approvati. **Correzioni in loco**
- Alta priorità: conservare il cibo crudo di origine animale nel congelatore o in frigorifero insieme al cibo pronto al consumo: non tutti i prodotti sono confezionati in confezioni commerciali. Coprire la carne cruda con il potsticker e riporla in posizione verticale in frigorifero. **Correzioni in loco**
- Alta priorità: il cibo crudo per animali e il cibo pronto al consumo sono conservati sopra o non adeguatamente separati. Il pollo crudo supera il maiale cotto per quanto riguarda la conservazione nella cella frigorifera. **Correzioni in loco**
- Intermedio - I dipendenti non possono usare il lavandino in nessun momento. Il lavandino triplo è bloccato dal secchio del mocio. **Correzione in loco**
- Base: una ciotola o un altro contenitore senza manico per distribuire il cibo. Amido sfuso in una ciotola. **Correzioni in loco**
- Base: lo straccio/asciugamano bagnato viene utilizzato sotto il tagliere, al tavolo dove il personale si prepara per tagliare le verdure.
- Alta priorità: i dipendenti maneggiano attrezzature o utensili sporchi e poi si dedicano alla preparazione del cibo, maneggiano attrezzature o utensili puliti o toccano stoviglie monodose non imballate senza lavarsi le mani. I lavapiatti caricano i piatti sporchi e poi smaltiscono quelli puliti senza lavarsi le mani e senza cambiare i guanti. Il responsabile impartisce istruzioni ai dipendenti. **Correzioni in loco**
- Intermedio - Le superfici a contatto con gli alimenti sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. La lama dell'apriscatole è sporca. Portarla al Cai Keng. **Correzioni in loco**
- Intermedio - Lavandino per il lavaggio delle mani utilizzato per scopi diversi dal lavaggio delle mani. Articoli conservati nel lavandino del bar.
- Flaconi spray intermedi contenenti sostanze tossiche non contrassegnate. Flacone spray liquido giallo senza etichetta nella postazione server.
- Base: gli oggetti personali dei dipendenti sono conservati all'interno o sopra l'area di preparazione del cibo, il cibo, le attrezzature e gli utensili per la pulizia o i singoli articoli di servizio. Accanto alla macchina del ghiaccio è presente un appendiabiti con posate.
- Base: il pavimento è ricoperto da acqua stagnante. Acqua in molte zone della cucina, piastrelle del pavimento mancanti e rotte.
- Piastrelle del pavimento di base mancanti e/o in cattivo stato. Le piastrelle del pavimento in tutta la cucina sono rotte e mancanti.
- Base: il lavandino utilizzato dal personale di sala non è dotato di cartello per il lavaggio delle mani. Si trova sul lavandino del bar.
- Alta priorità: i dipendenti non si lavano le mani prima di indossare i guanti e iniziare a maneggiare gli alimenti. **Attenzione**
- Intermedio - Alimenti pronti per il consumo, trasformati commercialmente, il controllo di tempo/temperatura degli alimenti sicuri è attivato e conservati per più di 24 ore, e la data non è indicata correttamente dopo l'apertura. Aprire un gallone di latte. **Attenzione**
- Intermedio: i dipendenti non possono usare il lavandino in nessun momento. La brocca è riposta nel lavandino dietro il bancone. **Attenzione**
- Intermedio - Non ha fornito a nessun dipendente il certificato di formazione richiesto e approvato dallo Stato. Per ordinare il materiale approvato per la sicurezza alimentare, contattare il fornitore del contratto DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) al numero 866-372-7233. **Avvertenza**
- Base: gli oggetti personali dei dipendenti sono conservati all'interno o sopra l'area di preparazione del cibo, il cibo, le attrezzature e gli utensili per la pulizia o gli articoli monouso. Tenere il cellulare sul tavolo. **Attenzione**
- Base: un contenitore per alimenti che non è stato identificato con un nome comune, estratto dal contenitore originale. Conservare la farina in un contenitore capiente e asciutto. **Attenzione**
- Alta priorità: il cibo crudo di origine animale e il cibo pronto al consumo sono conservati sopra o non adeguatamente separati. La carne di manzo cruda copre le costolette cotte. **Correzioni in loco**
Data di pubblicazione: 14 settembre 2021