Di seguito è riportato l'elenco dei locali a cui è stata intimata la chiusura la scorsa settimana dagli ispettori del Dipartimento per le imprese e la regolamentazione professionale della Florida.
"Il ritrovamento di feci di roditori ha dimostrato l'attività di questi ultimi. Sono state osservate 50 feci di roditori sopra la lavastoviglie in cucina. 20 feci di roditori sono state osservate sul pavimento dietro la lavastoviglie in cucina. 5 roditori Le feci si trovano sul pavimento dietro il frigorifero portatile."
A causa di un abuso di temperatura, è stato emesso un provvedimento per il controllo del tempo/temperatura degli alimenti sicuri, che ne ha bloccato le vendite. Il controllo del tempo/temperatura della refrigerazione degli alimenti sicuri è mantenuto a 5°C. Entrate nel padiglione: tofu 45°, pollo crudo 46°, pasta cotta 47°, burro 46°, aragosta 46°, riso 46°. Cibo presente nel reparto da ieri mattina. Vedi "Vendite interrotte". **Violazione ripetuta**.
Le feci di roditori testimoniano la presenza di roditori. Ci sono circa 25 feci di roditori sullo scaffale della cucina, dove sono conservati contenitori puliti. 4 feci di roditori si trovano sul tavolo a vapore superiore della linea di cottura. Ci sono 3 roditori sul forno a microonde superiore della cucina. L'operatore ha pulito e disinfettato l'area durante l'ispezione.
I succhi di frutta confezionati in azienda non sono trattati specificamente per prevenire, ridurre o eliminare la presenza di agenti patogeni, senza etichette di avvertimento. Il succo di fragola/frutta e di guanabana è disponibile alla reception. L'operatore ha spostato il succo e non deve venderlo prima di aver apposto l'etichetta di avvertimento.
Gli scarafaggi vivi rinvenuti hanno dimostrato l'esistenza di attività di blatte. Uno scarafaggio vivo è stato osservato strisciare sul pavimento della cucina, uno scarafaggio vivo era sul tubo dietro le attrezzature da cucina e tre scarafaggi vivi erano nella fase di preparazione tra le scatole vuote. Solo gli scarafaggi vivi strisciano sopra l'utensile meccanico sotto il tavolo di preparazione.
"Sono presenti escrementi e/o feci di scarafaggi. Sono state osservate più di 20 feci di scarafaggi tra le scatole vuote sotto il tavolo di preparazione."
A causa dell'abuso di temperatura, il controllo di tempo/temperatura degli alimenti sicuri viene emesso per bloccarne le vendite. Osservare il riso fritto (16/15 °C - raffreddamento); le costine cotte in cella frigorifera (17/15 °C - raffreddamento), seguire la richiesta dell'operatore. La cottura è avvenuta il giorno prima.
Attrezzature e utensili non sono stati puliti, risciacquati e disinfettati nel lavello a tre scomparti nell'ordine corretto. Non utilizzare utensili/attrezzature che non siano stati adeguatamente disinfettati. È stato osservato che i dipendenti pulivano ciotole di metallo in un lavello a tre scomparti senza passaggi di igienizzazione. Operatore: è stato installato un lavello a tre scomparti con una soluzione disinfettante al cloro al 100% (ppm).
“I documenti/registri di formazione richiesti ai dipendenti non contengono tutte le informazioni richieste.”
"Gli scarafaggi vivi rinvenuti hanno dimostrato l'esistenza di attività di blatte. Sei scarafaggi vivi sono stati osservati mentre strisciavano sul pavimento sotto il lavello a tre scomparti nella zona cucina. Uno scarafaggio vivo è stato osservato nel contenitore con il riso nella zona cucina."
A causa di un abuso di temperatura, è stato emesso un controllo di tempo/temperatura per alimenti sicuri per bloccarne le vendite. Osservare l'insalata di pasta (7 °C - refrigerata), in base all'insalata di pasta preparata dall'operatore ieri.
"Cibo/cubetti di ghiaccio ricevuti da una fonte non approvata/nessuna fattura fornita per verificarne la provenienza. Vedi vendite interrotte. È stato osservato che 50 meringhe erano conservate in contenitori di plastica nel reparto panini/succhi. Il gestore non è stato in grado di fornire fonti approvate. Origine di."
"Ci sono piccole mosche vive in cucina, nell'area di preparazione del cibo, nell'area di conservazione del cibo e/o nell'area del bar. Due mosche sono state osservate volare nella zona dei succhi."
"La superficie a contatto con gli alimenti è sporca di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. È stato osservato lo sminuzzamento di residui di cibo nell'area cucina."
"Gli scarafaggi vivi rinvenuti hanno dimostrato l'esistenza di attività di blatte. Circa 10 scarafaggi vivi sono stati osservati mentre strisciavano nel mobiletto per la conservazione degli alimenti, situato sotto il tavolo a vapore in cucina."
"Il controllo di tempo/temperatura degli alimenti sicuri, ad eccezione della cottura di carne intera, li mantiene caldi a una temperatura inferiore a 61 °C. Riso giallo al vapore (34-39 °C - conservazione termica)."
"Gli scarafaggi vivi rinvenuti hanno dimostrato l'esistenza di attività di blatte. Circa 8 scarafaggi vivi sono stati osservati sulla parete dietro le antenne del frigorifero nella zona cucina, e 2 scarafaggi vivi sono stati osservati sul pavimento del ripostiglio asciutto nella zona cucina."
"Il controllo di tempo/temperatura di alimenti sicuri pronti al consumo è stato preparato e conservato in loco per più di 24 ore e la data non è stata contrassegnata correttamente. Sono state osservate capre cotte in frigorifero il giorno prima senza che la data fosse contrassegnata. **Violazione ripetuta**."
"Ci sono scarafaggi morti all'interno. Ce n'è uno dietro il bancone del check-in. Due scarafaggi morti nello scaldabagno. Sette scarafaggi morti sono stati osservati nel contenitore asciutto del bagno. L'operatore li ha rimossi e ha pulito l'area. **Violazioni ripetute* *."
Il controllo di tempo/temperatura per la refrigerazione sicura degli alimenti è mantenuto al di sopra dei 5°C. Coperchio a ribalta piccolo: 5-6°C per il formaggio giallo, 7°C per la salsiccia cotta, 7°C per il salmone cotto. La temperatura esterna al cibo non supera le 3 ore. L'operatore sposta tutti gli articoli nella cella frigorifera. Spiega l'importanza di mantenere gli alimenti al di sotto della linea di demarcazione. **Violazioni ripetute**.
Il controllo di tempo/temperatura degli alimenti sicuri identificato nella procedura scritta corrisponde al momento dell'utilizzo come alimento di controllo per la salute pubblica. Non è presente alcun timestamp e non è possibile determinare il momento di rimozione dal controllo di temperatura. Vedere "Vendita interrotta". Le ali di pollo non hanno timestamp. Temperatura esterna degli alimenti: non più di 4 ore. L'orario dell'operatore è contrassegnato come 7-11 AM **Violazione ripetuta**.
Il controllo di tempo/temperatura degli alimenti sicuri, ad eccezione della cottura di carne intera, viene mantenuto a una temperatura inferiore a 59 °C. Tavolo a vapore: salsiccia 36 °C. Osservare il doppio vassoio di conservazione degli alimenti. L'unità di conservazione degli alimenti è inferiore a 4 ore. L'operatore rinnova gli alimenti. Riscaldare a 72 °C. **Correzione in loco**.
"Il controllo di tempo/temperatura di alimenti pronti al consumo è stato preparato e conservato in loco per più di 24 ore, senza la data corretta. Osservare il passaggio interno nella cella frigorifera: riso e fagiolini cotti il 16 agosto, senza data indicata. Data timbrata dall'operatore. **Correzioni in loco** **Violazioni ripetute**."
Jeff Weinsier è entrato a far parte di Local 10 News nel settembre 1994. Attualmente è giornalista investigativo per Local 10. È anche responsabile della popolarissima rubrica "Dirty Dining".
Data di pubblicazione: 26 agosto 2021