Si tratta dei più recenti rapporti di ispezione dei ristoranti nella contea di Sumter, dal 16 al 21 agosto, presentati dall'ispettore statale per la sicurezza e la salute.
Il Dipartimento del Commercio e della Regolamentazione Professionale della Florida ha descritto il rapporto di ispezione come un'"istantanea" delle condizioni esistenti al momento dell'ispezione. In un dato giorno, le aziende potrebbero riscontrare un numero di violazioni inferiore o superiore rispetto a quelle riscontrate nell'ispezione più recente. Le ispezioni effettuate in un dato giorno potrebbero non rappresentare la situazione complessiva a lungo termine dell'impresa.
- Alta priorità - Ci sono lattine ammaccate. Vedi vendite fuori produzione. 1 lattina di baby corn e 1 lattina di salsa di mele. **Attenzione**
- Alta priorità: i dipendenti toccano parti del corpo nude e poi si dedicano alla preparazione del cibo, alla manipolazione di attrezzature o utensili puliti o alla manipolazione di prodotti monodose non confezionati senza lavarsi le mani. L'operatore ha formato il personale sulla corretta procedura di lavaggio delle mani. **Attenzione**
- Alta priorità: cibo crudo per animali e cibo pronto al consumo sono conservati sopra/non adeguatamente separati. * *Il pollo crudo marinato copre il pollo impanato scoperto, *non lavato. I funghi sono sulla cipolla a dadini. L'operatore sposta il cibo nella posizione corretta nel frigorifero. **È stata intrapresa un'azione correttiva** **Avviso**
- Alta priorità - Controllo di tempo/temperatura per la refrigerazione sicura degli alimenti, mantenuti a una temperatura superiore a 5 °C. 12:00 Striscioline di pollo (28 °C - freddo); Pasta (27 °C - freddo); Maiale (10 °C - freddo) Lattuga (14 °C - freddo) Il cibo viene spostato dalla prima linea a un luogo più freddo 13:00 13:00 Striscioline di pollo (16 °C - freddo); Pasta (16 °C - freddo); Maiale (6 °C - freddo) Lattuga (8 °C - freddo) **Avvertenza**
- Intermedio - Il cibo viene raffreddato con un metodo non approvato, come dimostrato dalla velocità di raffreddamento insufficiente durante l'ispezione. Il cibo viene posizionato sulle strisce di pollo preparate (28 °C - raffreddamento); pasta (27 °C - raffreddamento); maiale (10 °C - raffreddamento). Il cibo viene trasferito nella cella frigorifera per un raffreddamento rapido. Strisce di pollo (16 °C - raffreddamento); Pasta (15 °C - raffreddamento); Maiale (5 °C - raffreddamento) **Attenzione**
- Intermedio - Le superfici a contatto con gli alimenti sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. Apriscatole. **Attenzione**
- Intermedio - Lavandino per mani utilizzato per scopi diversi dal lavaggio delle mani. Utilizzato come stendibiancheria. **attenzione**
- Intermedio - Non vengono forniti kit chimici quando si utilizzano disinfettanti sul lavello a tre scomparti/lavastoviglie o sugli stracci. **Violazione ripetuta** **Avvertenza**
- Intermedio - Attualmente non sono presenti responsabili della ristorazione certificati e ci sono quattro o più dipendenti impegnati nella preparazione/manipolazione degli alimenti. Un elenco dei fornitori di esami di certificazione per responsabili della ristorazione approvati è disponibile all'indirizzo http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Responsabile Certificato* *Correzione in loco** **Avviso**
- Non sono forniti termometri a sonda intermedia per la misurazione della temperatura degli alimenti. **Violazione ripetuta** **Avviso**
- Intermedio - Pronto al consumo, controllo di tempo/temperatura di alimenti sicuri preparati in loco e data non correttamente indicata per più di 24 ore. Non è presente alcun timbro data per celle frigorifere o congelatori. **Attenzione**
- Base: una ciotola o altro contenitore senza manico, utilizzato per distribuire il cibo. Una ciotola nella farina nel ripostiglio asciutto. **attenzione**
- Base - Il personale mangia mentre prepara il cibo. Sbucciare e mangiare le arance. Sulla linea di cottura. **Attenzione**
- Base - Il cibo personale del dipendente non è correttamente identificato e separato dal cibo fornito al pubblico. Ravioli, yogurt, bevanda Red Bull. **Attenzione**
- Base: gli oggetti personali dei dipendenti sono conservati all'interno o sopra l'area di preparazione del cibo, il cibo, le attrezzature e gli utensili per la pulizia o gli articoli monouso. Telefono **Avviso**
- Base: l'apparecchio in uso è conservato in acqua stagnante a una temperatura inferiore a 61 °C. La temperatura dell'acqua è di 25 °C. **Attenzione**
- Controllo di base di tempo/temperatura per alimenti sicuri scongelati in modo improprio. Il pollo nella teglia dell'hotel è stato scongelato a velocità 20 a 10°C. **Attenzione**
- Base: la soluzione di lavaggio/risciacquo/disinfezione non viene mantenuta pulita. Risciacquare solo con un contenitore pulito. **Attenzione**
- Alta priorità: i dipendenti non usano il sapone per lavarsi le mani. I dipendenti si lavano le mani senza sapone. Discutete le corrette tecniche di lavaggio delle mani con il vostro responsabile. I dipendenti si lavano le mani con il sapone nel lavandino. **Sono state intraprese azioni correttive** **Violazioni ripetute**
- Alta priorità: cibo crudo di origine animale e cibo pronto al consumo sono conservati sopra o non adeguatamente separati. Carne cruda con salsa di soia nella cella frigorifera. Discutere la corretta conservazione degli alimenti con il responsabile.
- Alta priorità - Controllo di tempo/temperatura per la refrigerazione sicura degli alimenti, mantenuti a una temperatura superiore a 5 °C. Aglio sott'olio 13 °C. Cavolo cappuccio tagliato 15 °C. Entrambi gli articoli vengono estratti a temperatura ambiente. Il responsabile li ha spostati in un luogo più freddo per un rapido raffreddamento.
- Intermedio - I dipendenti si lavano le mani in lavandini diversi da quelli approvati. I dipendenti si lavano le mani nel triplo lavello. Discutere con il responsabile su come lavarsi le mani correttamente. I dipendenti si lavano le mani in un lavandino approvato. **Sono state intraprese azioni correttive** **Violazioni ripetute**
- Intermedio - Pronto al consumo, controllo di tempo/temperatura di alimenti sicuri preparati in loco, e la data non è indicata correttamente per più di 24 ore. Pollo bollito, noodles e involtini primavera non sono datati nel frigorifero accanto al bancone e nel frigorifero domestico bianco. La data del responsabile contrassegna tutti i progetti. **Correzioni in loco** **Violazioni ripetute**
- Intermedio: il lavandino per il lavaggio delle mani dei dipendenti non eroga/chiude l'acqua con una temperatura di almeno 38 °C. Il lavandino del bagno è a 32 °C.
- Base - Il soffitto non è liscio, non assorbente e facile da pulire nelle aree di preparazione, conservazione e lavaggio delle stoviglie. Piastrelle fonoassorbenti in cucina. **Violazioni ripetute**
- Base: il contenitore per le bevande del dipendente si trova sul tavolo di preparazione del cibo o sopra/accanto ad attrezzature/elettrodomestici puliti. Una bottiglia d'acqua è a portata di mano nella borsa frigo di fronte alla postazione wok. Il responsabile ha rimosso tutte le bottiglie d'acqua. **Correzioni in loco** **Violazioni ripetute**
- Base: il pavimento è sporco/con accumulo di detriti. Lo scarico a pavimento sotto il lavello triplo, il lavello di preparazione e la postazione wok è molto sporco.
- Il cibo di base è conservato sul pavimento. Botti di pollo e manzo sono sul pavimento della cella frigorifera. **Violazioni ripetute**
- Base - Utensili in uso non controllati a tempo/temperatura, utilizzati per alimenti sicuri, senza appoggiare il manico sul cibo nel contenitore ermetico. Un manico di cucchiaio utilizzato per contenere farina e zucchero negli alimenti. Rimuovere il manico del cucchiaio dal cibo. **Correzioni in loco**
- Base - Superfici non a contatto con gli alimenti sporche di grasso, residui di cibo, sporco, muco o polvere. Accedere al ripiano freddo. Accedere alla guarnizione del vano frigorifero. Toccare la guarnizione del vano frigorifero di fronte alla stazione wok.
- Base: riutilizzare monouso o articoli monouso. La latta può essere utilizzata per raccogliere i pasti. Il responsabile può semplicemente rimuoverla. Il portauova può essere riutilizzato per contenere pentole e padelle. Il responsabile ha eliminato tutti i portauova. **Correzioni in loco** **Violazioni ripetute**
- Articoli monouso di base conservati in bagno/spogliatoio/stanza rifiuti/sala macchine. Gli asciugamani di carta sono conservati in bagno. Il responsabile si è trasferito in cucina. **Correzioni in loco** **Violazioni ripetute**
- Base - non include alimenti conservati. Tagliare il cavolo, il pollo cotto, gli involtini primavera non coperti e portarli nella cella frigorifera. **Violazioni ripetute**
- Base - Il disinfettante al cloro del panno non raggiunge la concentrazione minima appropriata. A 10 ppm. Il responsabile ha fissato il valore a 100 ppm. **Correzioni in loco**
- Alta priorità: i dipendenti toccano a mani nude gli alimenti pronti al consumo. Il cibo non viene riscaldato a 63 °C come unico ingrediente né aggiunto immediatamente ad altri ingredienti per la cottura/riscaldamento alla temperatura minima richiesta per consentire il contatto a mani nude. L'azienda non dispone di procedure operative alternative approvate. I dipendenti tagliano le carote a mani nude. I manager che sono stati formati sul contatto a mani nude e sull'uso corretto di guanti, pinze, carta per alimenti cotti, ecc. **avvertimento**
- Alta priorità: le superfici a contatto con gli alimenti non vengono igienizzate dopo la pulizia e prima dell'uso. Non utilizzare attrezzature/elettrodomestici non adeguatamente disinfettati. Il personale ha lavato i coltelli senza disinfettarli. Discutere con il responsabile le corrette modalità di lavaggio delle stoviglie. Il responsabile ripone il coltello nel lavandino per una corretta pulizia e disinfezione. **Sono state intraprese azioni correttive** **Avviso**
- Alta priorità - Il controllo di tempo/temperatura degli alimenti sicuri identificato nella procedura scritta prevede l'uso del tempo come controllo di salute pubblica per gli alimenti senza marca temporale. Non esiste una marca temporale per il riso per sushi. Il responsabile deve marcare il tempo sul riso per sushi. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Intermedio: le superfici a contatto con gli alimenti sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. L'interno del forno a microonde si trova sopra il vano frigorifero. **Attenzione**
- Intermedio: i dipendenti non possono usare il lavandino in nessun momento. Il secchio del disinfettante per le mani è riposto nel lavandino. Il responsabile ha preso il secchio del disinfettante e lo ha riposto altrove. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Intermedio - Tutta la formazione richiesta ai dipendenti è scaduta. Per ordinare i materiali didattici approvati per la sicurezza alimentare, si prega di chiamare il fornitore del contratto DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) al numero 866-372-7233. La formazione di due dipendenti è scaduta. Due dipendenti non erano in possesso di attestati di formazione. **Avviso**
- Base: il contenitore per le bevande del dipendente si trova sul tavolo di preparazione del cibo o sopra/accanto ad attrezzature/elettrodomestici puliti. La bottiglia d'acqua è a portata di mano nel frigorifero di fronte alla postazione wok. Il responsabile ha rimosso la bottiglia d'acqua. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Base: i dipendenti non hanno restrizioni per quanto riguarda i capelli quando preparano il cibo. Diversi dipendenti preparano cibo senza restrizioni per i capelli. **Attenzione**
- Base - Il pavimento è sporco/accumulo di detriti. La piastra posteriore e il pavimento dietro la sala di preparazione e le attrezzature della cucina sono sporchi. **Attenzione**
- Superfici di base non a contatto con gli alimenti sporche di grasso, residui di cibo, sporco, muco o polvere. L'esterno del vano frigorifero della stazione wok. L'esterno del forno a microonde sopra il vano frigorifero della cucina. **Attenzione**
- Base - Il disinfettante al cloro del panno non raggiunge la concentrazione minima appropriata. A 0 ppm. Il gestore è impostato su 50 ppm. **Correggere la scena** **Attenzione**
- Alta priorità: i dipendenti toccano parti del corpo nude e poi si dedicano alla preparazione del cibo, maneggiano attrezzature o utensili puliti o toccano prodotti monodose non confezionati senza lavarsi le mani. Prima toccano il telefono, poi l'uniforme, poi il cibo. Gli operatori addestrano i dipendenti a lavarsi correttamente le mani. **Correzioni in loco**
- Alta priorità - Controllo di tempo/temperatura per la refrigerazione sicura degli alimenti conservati a una temperatura superiore a 5 °C. 11:00 Petto di pollo (7 °C); manzo alla griglia (13 °C - refrigerato), lattuga (13 °C - refrigerato), pomodori (10 °C - refrigerato). Il cibo viene trasferito nella cella frigorifera per un rapido raffreddamento. 11:50 Petto di pollo (6 °C); manzo alla griglia (6 °C - refrigerato), lattuga (6 °C - refrigerato), pomodori (6 °C - refrigerato). **Correzione in loco** **Violazione ripetuta**
- Intermedio - I dipendenti non possono usare il lavandino in nessun momento. Secchio bianco e pavimento strizzato
Data di pubblicazione: 27 agosto 2021