Questi sono i rapporti più recenti sulle ispezioni dei ristoranti della contea di Sumter, dal 16 al 21 agosto, presentati dall'ispettore statale per la sicurezza e la salute.
Il Dipartimento del commercio e della regolamentazione professionale della Florida ha descritto il rapporto di ispezione come una “istantanea” delle condizioni esistenti al momento dell’ispezione.In un dato giorno, le aziende potrebbero riscontrare meno o più violazioni di quelle riscontrate nell'ispezione più recente.Le ispezioni effettuate in un dato giorno potrebbero non rappresentare lo stato complessivo a lungo termine dell'impresa.
- Priorità alta: sono presenti lattine ammaccate.Vedi le vendite fuori produzione.1 lattina di mais baby e 1 lattina di salsa di mele.**avvisare**
- I dipendenti ad alta priorità toccano parti nude del corpo e poi si dedicano alla preparazione del cibo, alla manipolazione di attrezzature o utensili puliti o al contatto con singoli articoli di servizio non imballati senza lavarsi le mani.L'operatore ha formato il personale sul corretto processo di lavaggio delle mani.**avvisare**
- Il cibo animale crudo ad alta priorità e il cibo pronto al consumo sono conservati sopra/non adeguatamente separati.* *Il pollo crudo marinato copre il pollo impanato scoperto, *non lavato.I funghi sono sulla cipolla tagliata a dadini.L'operatore sposta il cibo nella posizione corretta nel frigorifero **È stata intrapresa un'azione correttiva** **Avvertenza**
- Controllo tempo/temperatura ad alta priorità per la refrigerazione sicura degli alimenti mantenuti al di sopra di 41 gradi Fahrenheit.12:00 Straccetti di pollo (82°F-freddo);Pasta (80°F-Chill);Maiale (50°F-freddo) Lattuga (57°F-freddo) Il cibo viene spostato dalla prima linea a un luogo più freddo 13:00 13:00 Strisce di pollo (62°F-freddo);Pasta (60°F-Chill);Maiale (40°F-freddo) Lattuga (47°F-freddo) **Avvertenza**
- Intermedio: il cibo viene raffreddato con un metodo non approvato, come evidenziato dalla velocità di raffreddamento insufficiente durante l'ispezione.Il cibo viene posto sulle strisce di pollo preparate (raffreddamento a 82°F);pasta (80°F-freddo);carne di maiale (50°F-freddo).Il cibo viene trasferito nel frigorifero per un raffreddamento rapido.Strisce di pollo (62°F-Chill);Pasta (60°F-Chill);Maiale (40°F-freddo) **Attenzione**
- Le superfici a contatto con gli alimenti intermedi sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco.Apriscatole.**avvisare**
- Lavandino intermedio utilizzato per scopi diversi dal lavaggio delle mani.Utilizzato come stendibiancheria.**avvisare**
- Intermedio: non vengono forniti kit chimici quando si utilizzano disinfettanti sul lavello/lavastoviglie a tre scomparti o stracci.**Violazione ripetuta** **Attenzione**
- Intermedio: attualmente non sono presenti responsabili certificati del servizio di ristorazione in servizio e ci sono quattro o più dipendenti impegnati nella preparazione/manipolazione del cibo.Un elenco degli enti approvati per gli esami di certificazione per food manager è disponibile all'indirizzo http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Correzione in loco** **Avvertenza **
- Non sono forniti termometri a sonda intermedia per la misurazione della temperatura degli alimenti.**Violazione ripetuta** **Attenzione**
- Controllo intermedio-pronto al consumo, tempo/temperatura del cibo sicuro preparato in loco e la data non è contrassegnata correttamente per più di 24 ore.Non è presente la data sui frigoriferi walk-in o sugli scomparti congelatore **Avvertenza**
- Basic: una ciotola o altro contenitore senza manico, utilizzato per distribuire il cibo.ciotola nella farina nel magazzino asciutto.**avvisare**
- Base: il personale mangia mentre prepara il cibo.Sbucciare e mangiare le arance.Sulla linea del cuoco.**avvisare**
- Base: il cibo personale del dipendente non è correttamente identificato e separato dal cibo fornito al pubblico.Ravioli, yogurt, bevanda Red Bull **Attenzione**
- Gli oggetti personali dei dipendenti Basic sono conservati all'interno o sopra l'area di preparazione del cibo, cibo, attrezzature e utensili per la pulizia o singoli articoli di servizio.Telefono **Attenzione**
- Base: l'apparecchio in uso viene conservato in acqua stagnante a una temperatura inferiore a 135 gradi Fahrenheit.La temperatura dell'acqua è di 77°F.**avvisare**
- Controllo base del tempo/della temperatura degli alimenti sicuri che sono stati scongelati in modo improprio.Il pollo sulla padella dell'hotel viene scongelato a 20 velocità su rack a 50 °F.**avvisare**
- Base: la soluzione di lavaggio/risciacquo/disinfezione non viene mantenuta pulita.Sciacquare solo con una pentola pulita **Attenzione**
- I dipendenti ad alta priorità non usano il sapone per lavarsi le mani.I dipendenti si lavano le mani senza sapone.Discuti le tecniche corrette di lavaggio delle mani con il tuo manager.I dipendenti si lavano le mani con il sapone nel lavandino.**Sono state intraprese azioni correttive** **Violazioni ripetute**
- Il cibo animale crudo ad alta priorità e il cibo pronto al consumo sono conservati sopra/non adeguatamente separati.Manzo crudo con salsa di soia nella cella frigorifera.Discutere la corretta conservazione degli alimenti con il manager.
- Controllo tempo/temperatura ad alta priorità per la refrigerazione sicura degli alimenti mantenuti al di sopra di 41 gradi Fahrenheit.Aglio sott'olio 14°C Cavolo tagliato 18°C Entrambi gli alimenti vengono portati fuori a temperatura ambiente.Il manager si è trasferito in un luogo più freddo per un rapido raffreddamento.
- I dipendenti intermedi si lavano le mani in lavandini diversi da quelli approvati.I dipendenti si lavano le mani nel triplo lavandino.Discutere con il manager su come lavarsi le mani correttamente.I dipendenti si lavano le mani in un lavandino approvato.**Sono state intraprese azioni correttive** **Violazioni ripetute**
- Controllo intermedio-pronto al consumo, tempo/temperatura del cibo sicuro preparato in loco e la data non è contrassegnata correttamente per più di 24 ore.Pollo bollito, tagliatelle e involtini all'uovo non sono datati nel frigorifero accanto al bancone e al frigorifero domestico bianco.La data del manager contrassegna tutti i progetti.**Correzioni sul posto** **Violazioni ripetute**
- Intermedio: il lavandino per il lavaggio delle mani dei dipendenti non fornisce/chiude l'acqua con una temperatura di almeno 100 gradi Fahrenheit.Il lavandino del bagno è a 90°F.
- Basic-Il soffitto non è liscio, non assorbente e facile da pulire nelle zone di preparazione dei cibi, conservazione degli alimenti o lavaggio delle stoviglie.Piastrelle fonoassorbenti per cucina.**Violazione ripetuta**
- Base: il contenitore delle bevande dei dipendenti si trova sul tavolo di preparazione del cibo o sopra/accanto alle attrezzature/elettrodomestici puliti.Una bottiglia d'acqua a portata di mano nel frigorifero di fronte alla postazione wok.Il direttore ha rimosso tutte le bottiglie d'acqua.**Correzioni sul posto** **Violazioni ripetute**
- Base: il pavimento è sporco/si accumulano detriti.Lo scarico a pavimento sotto il lavello triplo, il lavello di preparazione e la stazione wok è molto sporco.
- Gli alimenti di base vengono conservati sul pavimento.Botti di pollo e manzo sul pavimento della cella frigorifera.**Violazione ripetuta**
- Utensili di base senza tempo/temperatura controllati utilizzati per alimenti sicuri, senza posizionare il manico sopra il cibo nel contenitore ermetico.Manico di un cucchiaio utilizzato per contenere farina e zucchero negli alimenti.Rimuovere il manico del cucchiaio dal cibo.**Correzioni sul posto**
- Superfici a contatto basico-non alimentare sporche di grasso, residui di cibo, sporco, muco o polvere.Entra nello scaffale fresco.Entra nella guarnizione più fresca.Tocca la guarnizione del frigorifero di fronte alla stazione wok.
- Servizi singoli Basic-Reuse o articoli monouso.Lo stagno può essere utilizzato per raccogliere i pasti.Il manager può semplicemente rimuoverlo.Il portauova può essere riutilizzato per contenere pentole e padelle.Il manager ha scartato tutti i vassoi delle uova.**Correzioni sul posto** **Violazioni ripetute**
- Articoli di base monouso depositati nel bagno/spogliatoio/ripostiglio/sala macchine.Gli asciugamani di carta sono conservati in bagno.Il direttore si spostò in cucina.**Correzioni sul posto** **Violazioni ripetute**
- Basic: non include gli alimenti conservati.Tagliare il cavolo, il pollo cotto, gli involtini non coperti e metterli in frigorifero.**Violazione ripetuta**
- Base: il disinfettante a base di cloro del panno non raggiunge la concentrazione minima adeguata.A 10 ppm.Il manager è fissato a 100 ppm.**Correzioni sul posto**
- Alta priorità: i dipendenti toccano il cibo pronto da mangiare a mani nude, il cibo non viene riscaldato a 145 gradi F come unico ingrediente o immediatamente aggiunto ad altri ingredienti per cucinare/riscaldare alla temperatura minima richiesta per consentire il contatto a mani nude.La società non ha procedure operative alternative approvate.I dipendenti tagliano le carote a mani nude.Dirigenti che sono stati istruiti sul contatto a mani nude e sull'uso corretto di guanti, pinze, carta per alimenti cotti, ecc. **avvertire**
- Alta priorità: le superfici a contatto con gli alimenti non vengono disinfettate dopo la pulizia e prima dell'uso.Non utilizzare attrezzature/elettrodomestici che non siano stati adeguatamente disinfettati.Il personale ha lavato i coltelli senza disinfezione.Discutere il corretto lavaggio delle stoviglie con il manager.Il manager mette il coltello nel lavandino per un'adeguata pulizia e disinfezione.**È stata intrapresa un'azione correttiva** **Avviso**
- Alta priorità: il controllo del tempo/della temperatura degli alimenti sicuri identificato nella procedura scritta prevede l'uso del tempo come controllo della salute pubblica degli alimenti senza marca temporale.Non esiste un timestamp per il riso sushi.Il manager è ora di segnare il riso del sushi.**Correggere la scena** **Attenzione**
- Le superfici a contatto con gli alimenti intermedi sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco.L'interno del forno a microonde si trova sopra il frigorifero.**avvisare**
- I dipendenti intermedi non possono utilizzare il lavandino in nessun momento.Il secchio del disinfettante per le mani è riposto nel lavandino.Il direttore tirò fuori il secchio del disinfettante e lo conservò altrove.**Correggere la scena** **Attenzione**
- Intermedio: la formazione per tutti i dipendenti richiesta dai dipendenti è scaduta.Per ordinare i materiali approvati per la sicurezza alimentare del programma, chiamare il fornitore del contratto DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.La formazione di due dipendenti è scaduta.Due dipendenti non avevano certificati di formazione.**avvisare**
- Base: il contenitore delle bevande dei dipendenti si trova sul tavolo di preparazione del cibo o sopra/accanto alle attrezzature/elettrodomestici puliti.La bottiglia d'acqua è a portata di mano nel frigorifero di fronte alla postazione wok.Il direttore ha tolto la bottiglia d'acqua.**Correggere la scena** **Attenzione**
- I dipendenti Basic non hanno restrizioni sui capelli durante la preparazione del cibo.Diversi dipendenti preparano il cibo senza trattenere i capelli.**avvisare**
- Base: il pavimento è sporco/si accumulano detriti.La piastra posteriore e il pavimento dietro la sala di preparazione e le attrezzature della cucina sono sporchi.**avvisare**
- Superfici a contatto basico-non alimentare sporche di grasso, residui di cibo, sporco, muco o polvere.L'esterno del frigorifero della stazione wok.L'esterno del forno a microonde sopra il frigorifero della cucina.**avvisare**
- Base: il disinfettante a base di cloro del panno non raggiunge la concentrazione minima adeguata.A 0 ppm.Manager è fissato a 50 ppm.**Correggere la scena** **Attenzione**
- I dipendenti ad alta priorità toccano parti nude del corpo e poi si dedicano alla preparazione del cibo, alla manipolazione di attrezzature o utensili puliti o al contatto con singoli articoli di servizio non imballati senza lavarsi le mani.Tocca prima il telefono, poi l'uniforme, poi il cibo.Gli operatori addestrano i dipendenti a lavarsi correttamente le mani.**Correzioni sul posto**
- Controllo tempo/temperatura ad alta priorità per la refrigerazione sicura degli alimenti mantenuti al di sopra di 41 gradi Fahrenheit.11:00 Petto di pollo (45°F);lattuga di manzo alla griglia (refrigerata a 55°F) (refrigerata a 55°F);pomodori (refrigerato a 50°F) Il cibo viene trasferito nel frigorifero per un raffreddamento rapido.11:50 Petto di pollo (40°F);manzo al barbecue (refrigerato a 40°F) lattuga (refrigerato a 40°F);pomodori (refrigerato a 40°F) **Correzione in loco** **Ripeti violazione**
- I dipendenti intermedi non possono utilizzare il lavandino in nessun momento.Secchio bianco e schiacciapavimento
Orario di pubblicazione: 27 agosto 2021